कोल्ड चेन लॉजिस्टिक्स: तैयार खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने की कुंजी

"गर्म प्रवृत्ति" का मूल्यांकन: तैयार खाद्य उद्योग की सही क्षमता और दक्षता का आकलन करना

यह आकलन करते समय कि क्या एक "गर्म प्रवृत्ति" में वास्तव में व्यापक संभावनाएं हैं और केवल एक सट्टा भीड़ नहीं है, मानदंड जैसे कि अपस्ट्रीम और डाउनस्ट्रीम उद्योगों को चलाने की क्षमता और औद्योगिक पुनरावृत्ति की दक्षता महत्वपूर्ण है। कोविड -19 महामारी के कारण तैयार खाद्य पदार्थ एक गर्म प्रवृत्ति बन गए, लेकिन वे विशेष अवधि के लिए नहीं बनाए गए थे। तैयार किए गए खाद्य पदार्थों ने पहले से ही हमारे दैनिक भोजन में घुसपैठ की है, रेस्तरां में जगह बना ली है, और चीनी लोगों की वर्तमान और भविष्य के खाने की आदतों को बदल रहे हैं। वे खाद्य उद्योग के उच्च औद्योगिकीकरण का प्रतीक हैं। रिपोर्टों की इस श्रृंखला के माध्यम से, हम तैयार खाद्य उद्योग श्रृंखला में हर लिंक को तोड़ देंगे, वर्तमान उत्पादन परिदृश्य और चीन में तैयार खाद्य पदार्थों के भविष्य की दिशाओं का विश्लेषण करेंगे।

तैयार खाद्य पदार्थ = भोजन किट = संरक्षक?

जब लोग तैयार खाद्य पदार्थों के बारे में बात करते हैं, तो ऐसे निर्णय उत्पन्न हो सकते हैं।

तैयार खाद्य पदार्थों में शामिल कंपनियों ने इन सार्वजनिक चिंताओं से बचने के लिए नहीं चुना है। झोंगयांग ग्रुप के उपाध्यक्ष और झोंगयांग युतिअनक्सिया के महाप्रबंधक लियू दयाॉन्ग, तैयार खाद्य पदार्थों में एडिटिव्स के बारे में उपभोक्ताओं की चिंताओं के बारे में अच्छी तरह से जानते हैं।

“अतीत में, तैयार खाद्य पदार्थों में संरक्षक का उपयोग मुख्य रूप से बी-एंड डिमांड से आया था। लियू डेओंग ने जेमियन न्यूज को बताया, "रसोई में त्वरित भोजन की तैयारी और कम भंडारण वातावरण की आवश्यकताओं की उच्च मांग के कारण, जो उत्पादों को संग्रहीत और ले जाया जा सकता था, का उपयोग किया गया था। "इसलिए, संरक्षक और स्टेबलाइजर्स जो लंबे समय तक 'रंग, सुगंध और स्वाद' बनाए रखते हैं, खानपान के लिए सीज़निंग में आवश्यक थे।"

हालांकि, वर्तमान स्थिति अलग है। जैसे -जैसे तैयार खाद्य उद्योग विकसित हुआ है, यह एक फेरबदल से गुजरा है। शेल्फ-स्थिर तैयार खाद्य पदार्थ जिन्हें भोजन के स्वाद को बहाल करने के लिए बड़ी मात्रा में एडिटिव्स की आवश्यकता होती है और कम कीमतों पर बेचे जाते थे, बाजार से बाहर निकलते हैं। उद्योग धीरे -धीरे कोल्ड चेन लॉजिस्टिक्स पर निर्भर जमे हुए तैयार खाद्य पदार्थों की ओर बढ़ रहा है।

परिरक्षकों को कम करना: ताजगी कैसे बनाए रखें?

हुक्सिन सिक्योरिटीज द्वारा तैयार खाद्य उद्योग पर 2022 की गहन रिपोर्ट ने यह भी बताया कि पारंपरिक भोजन किट की तुलना में, तैयार खाद्य पदार्थों में एक छोटी शैल्फ जीवन और ताजगी के लिए उच्च आवश्यकताएं होती हैं। इसके अलावा, डाउनस्ट्रीम ग्राहक अधिक बिखरे हुए हैं, और उत्पाद की मांग विविध है। इसलिए, ताजगी और समय पर वितरण को संरक्षित करना तैयार खाद्य पदार्थों के लिए मुख्य आवश्यकताएं हैं।

“वर्तमान में, हम अपने जलीय उत्पादों के लिए पूरी प्रक्रिया में कोल्ड चेन का उपयोग करते हैं। यह हमें मिलान मसाला पैकेट विकसित करते समय संरक्षक और एंटीऑक्सिडेंट की आवश्यकता को समाप्त करने की अनुमति देता है। इसके बजाय, हम जैविक रूप से निकाले गए सीज़निंग का उपयोग करते हैं, ”लियू डेओंग ने कहा।

उपभोक्ता जमे हुए तैयार खाद्य पदार्थों जैसे कि क्रेफ़िश, अचार वाली मछली में ब्लैकफिश स्लाइस और पके हुए चिकन से परिचित हैं। ये अब संरक्षण के लिए पारंपरिक परिरक्षकों के बजाय त्वरित-फ्रीजिंग तकनीक का उपयोग करते हैं।

उदाहरण के लिए, त्वरित-फ्रीजिंग प्रक्रिया में, पारंपरिक भोजन ठंड से एक अलग तकनीक का उपयोग किया जाता है।

कई तैयार खाद्य पदार्थ अब ठंड प्रक्रिया के दौरान तरल नाइट्रोजन त्वरित-फ्रीजिंग तकनीक का उपयोग करते हैं। लिक्विड नाइट्रोजन, एक अल्ट्रा -लो तापमान रेफ्रिजरेंट के रूप में, जल्दी से गर्मी को अवशोषित करता है जब यह भोजन से संपर्क करता है, तो वह -18 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचता है।

तरल नाइट्रोजन त्वरित-फ्रीजिंग तकनीक का अनुप्रयोग न केवल दक्षता बल्कि गुणवत्ता भी लाता है। तकनीक जल्दी से छोटे बर्फ के क्रिस्टल में पानी को जमा देती है, नमी की हानि को कम करती है और उत्पाद की बनावट और पोषण मूल्य को संरक्षित करती है।

उदाहरण के लिए, लोकप्रिय तैयार भोजन क्रेफ़िश जल्दी से एक तरल नाइट्रोजन कक्ष में खाना पकाने और मसाला के बाद लगभग 10 मिनट के लिए जमे हुए हैं, ताजा स्वाद में लॉकिंग। इसके विपरीत, पारंपरिक ठंड के तरीकों को -25 ° C से -30 ° C तक फ्रीज करने के लिए 4 से 6 घंटे की आवश्यकता होती है।

इसी तरह, वेन्स ग्रुप के जियावेई ब्रांड से पका हुआ चिकन केवल वध, ब्लैंचिंग, मैरिनेटिंग और लिक्विड नाइट्रोजन त्वरित-फ्रीजिंग तकनीक का उपयोग करने से पहले लगभग 2 घंटे लेता है, इससे पहले कि इसे देशव्यापी भेज दिया जा सके।

कोल्ड चेन लॉजिस्टिक्स में स्केल और विशेषज्ञता: ताजगी के लिए आवश्यक

जब तैयार खाद्य पदार्थों को प्रौद्योगिकी का उपयोग करके जमे हुए और संरक्षित किया जाता है और कारखाने को छोड़ दिया जाता है, तो समय के खिलाफ दौड़ शुरू होती है।

चीन का बाजार विशाल है, और तैयार खाद्य पदार्थों को विभिन्न क्षेत्रों में प्रवेश करने के लिए एक स्केल्ड चेन लॉजिस्टिक्स सिस्टम के समर्थन की आवश्यकता होती है। सौभाग्य से, तैयार खाद्य बाजार की तेजी से विकास लॉजिस्टिक्स उद्योग के लिए अधिक अवसर प्रस्तुत करता है, यही वजह है कि GREE और SF एक्सप्रेस जैसी कंपनियां तैयार खाद्य क्षेत्र में प्रवेश कर रही हैं।

उदाहरण के लिए, पिछले साल अगस्त में, एसएफ एक्सप्रेस ने घोषणा की कि यह तैयार खाद्य उद्योग के लिए समाधान प्रदान करेगा, जिसमें ट्रंक और ब्रांच लाइन परिवहन, कोल्ड चेन स्टोरेज सर्विसेज, एक्सप्रेस डिलीवरी और समान-शहर वितरण शामिल हैं। 2022 के अंत में, GREE हाई-प्रोफाइल ने एक तैयार खाद्य उपकरण निर्माण कंपनी स्थापित करने के लिए 50 मिलियन युआन के निवेश की घोषणा की, जो कोल्ड चेन सेगमेंट में कोल्ड चेन उपकरण प्रदान करती है।

Gree Group ने Jiemian News को बताया कि कंपनी के पास उत्पादन के दौरान लॉजिस्टिक्स हैंडलिंग, स्टोरेज और पैकेजिंग में दक्षता के मुद्दों को संबोधित करने के लिए 100 से अधिक उत्पाद विनिर्देश हैं।

चीन में कोल्ड चेन लॉजिस्टिक्स फील्ड एक लंबी यात्रा से पहले हो गई है, इससे पहले कि वह तैयार खाद्य पदार्थों को आपकी मेज पर वितरित कर सके।

1998 से 2007 तक, चीन में कोल्ड चेन उद्योग अपनी प्रारंभिक अवस्था में था। 2018 तक, अपस्ट्रीम फूड कंपनियों और विदेशी कोल्ड चेन ट्रांसपोर्टेशन ने मुख्य रूप से बी-एंड कोल्ड चेन लॉजिस्टिक्स का पता लगाया। 2020 के बाद से, तैयार खाद्य प्रवृत्ति के तहत, चीन के कोल्ड चेन के विकास में अभूतपूर्व वृद्धि देखी गई है, जिसमें वार्षिक वृद्धि दर लगातार कई वर्षों तक 60% से अधिक है।

उदाहरण के लिए, JD लॉजिस्टिक्स ने 2022 की शुरुआत में एक तैयार खाद्य विभाग की स्थापना की, जो दो प्रकार के ग्राहकों की सेवा पर ध्यान केंद्रित कर रहा था: केंद्रीय रसोई (TOB) और तैयार खाद्य पदार्थ (TOC), एक स्केल और विशेष लेआउट बनाते हैं।

जेडी लॉजिस्टिक्स पब्लिक बिजनेस डिवीजन के महाप्रबंधक सैन मिंग ने कहा कि वे तैयार खाद्य ग्राहकों को तीन प्रकारों में वर्गीकृत करते हैं: अपस्ट्रीम रॉ मटेरियल कंपनियां, मिडस्ट्रीम तैयार खाद्य उद्यम (तैयार खाद्य प्रोसेसर और डीप प्रोसेसिंग एंटरप्राइजेज सहित), और डाउनस्ट्रीम इंडस्ट्रीज (मुख्य रूप से कैटरिंग ग्राहक और नए खुदरा उद्यम)।

यह अंत करने के लिए, उन्होंने एक मॉडल तैयार किया जो केंद्रीय रसोई के लिए एकीकृत उत्पादन और बिक्री आपूर्ति श्रृंखला सेवाएं प्रदान करता है, जिसमें तैयार खाद्य औद्योगिक पार्कों, पैकेजिंग और डिजिटल फार्मों की निर्माण योजना शामिल है। सी-एंड के लिए, वे एक शहर के वितरण विधि का उपयोग करते हैं।

सैन मिंग के अनुसार, 95% से अधिक तैयार खाद्य पदार्थों को कोल्ड चेन ऑपरेशन की आवश्यकता होती है। शहर के वितरण के लिए, जेडी लॉजिस्टिक्स में भी इसी योजनाएं हैं, जिसमें 30 मिनट, 45 मिनट और 60 मिनट की डिलीवरी के साथ-साथ समग्र वितरण योजनाओं के लिए समाधान शामिल हैं।

वर्तमान में, जेडी की कोल्ड चेन ताजा भोजन के लिए 100 से अधिक तापमान-नियंत्रित कोल्ड चेन वेयरहाउस संचालित करती है, जिसमें 330 से अधिक शहरों को कवर किया गया है। इन कोल्ड चेन लेआउट पर भरोसा करते हुए, ग्राहक और उपभोक्ता अपने तैयार खाद्य पदार्थों को अधिक तेज़ी से प्राप्त कर सकते हैं, जिससे उत्पादों की ताजगी सुनिश्चित होती है।

स्व-निर्माण ठंडी श्रृंखला: पेशेवरों और विपक्ष

तैयार खाद्य उत्पादन कंपनियां ठंडी श्रृंखलाओं के लिए अलग-अलग दृष्टिकोणों का उपयोग करती हैं: कुछ अपने स्वयं के कोल्ड स्टोरेज और कोल्ड चेन लॉजिस्टिक्स का निर्माण करते हैं, कुछ तृतीय-पक्ष लॉजिस्टिक्स कंपनियों के साथ सहयोग करते हैं, और अन्य दोनों तरीकों का उपयोग करते हैं।

उदाहरण के लिए, हेशी एक्वाटिक और योंगजी एक्वाटिक जैसी कंपनियां मुख्य रूप से आत्म-वितरण का उपयोग करती हैं, जबकि सीपी समूह ने ज़ानजियांग में एक कोल्ड चेन लॉजिस्टिक्स का निर्माण किया है। Hengxing Aquatic और Wens समूह ने GREE कोल्ड चेन के साथ सहयोग करने के लिए चुना है। ज़ुचेंग में कई छोटी और मध्यम आकार की तैयार खाद्य कंपनियां, शेडोंग तृतीय-पक्ष कोल्ड चेन लॉजिस्टिक्स कंपनियों पर भरोसा करती हैं।

अपनी खुद की कोल्ड चेन बनाने के लिए पेशेवरों और विपक्ष हैं।

विस्तार के लिए लक्ष्य करने वाली कंपनियां अक्सर पैमाने के विचारों के कारण आत्म-निर्माण पर विचार करती हैं। स्व-निर्मित ठंडी श्रृंखलाओं का लाभ लॉजिस्टिक्स प्रक्रिया को अधिक प्रभावी ढंग से नियंत्रित करने की क्षमता है, जिससे लॉजिस्टिक्स सेवा की गुणवत्ता की बारीकी से निगरानी करके लेनदेन जोखिमों को कम किया जाता है। यह उपभोक्ता जानकारी और बाजार के रुझानों तक त्वरित पहुंच के लिए भी अनुमति देता है।

हालांकि, स्व-निर्मित वितरण मोड का नकारात्मक पक्ष एक कोल्ड चेन लॉजिस्टिक्स सिस्टम की स्थापना की उच्च लागत है, जिसमें पर्याप्त पूंजी निवेश की आवश्यकता होती है। पर्याप्त वित्तीय संसाधनों और इसका समर्थन करने के लिए आदेशों की एक बड़ी मात्रा के बिना, यह कंपनी के विकास में बाधा डाल सकता है।

तृतीय-पक्ष लॉजिस्टिक्स डिलीवरी का उपयोग करने से बिक्री और रसद को अलग करने में एक महत्वपूर्ण लाभ होता है, जिससे कंपनी को रसद लागत को कम करते हुए बिक्री पर अधिक ध्यान केंद्रित कर सकता है।

इसके अलावा, तैयार खाद्य पदार्थों के लिए, झोंगटोंग कोल्ड चेन जैसी लॉजिस्टिक्स कंपनियां "कम-से-ट्रकलोड" (एलटीएल) कोल्ड चेन एक्सप्रेस सेवाओं में वृद्धि कर रही हैं।

सरल शब्दों में, रोड एक्सप्रेस को पूर्ण ट्रक लोड और कम-से-ट्रकलोड लॉजिस्टिक्स में विभाजित किया गया है। माल ढुलाई के आदेशों की संख्या के दृष्टिकोण से, पूर्ण ट्रक लोड लॉजिस्टिक्स एक एकल माल ढुलाई के आदेश को संदर्भित करता है जो पूरे ट्रक को भरता है।

कम-से-ट्रकलोड लॉजिस्टिक्स को एक ट्रक को भरने के लिए कई माल ढुलाई के आदेशों की आवश्यकता होती है, एक ही गंतव्य पर जाने वाले कई ग्राहकों से सामान का संयोजन होता है।

कार्गो वजन और हैंडलिंग आवश्यकताओं के दृष्टिकोण से, पूर्ण ट्रक लोड परिवहन में आमतौर पर बड़ी मात्रा में सामान शामिल होते हैं, आमतौर पर 3 टन से अधिक, कोई उच्च हैंडलिंग आवश्यकताओं के साथ और विशेष स्टॉप और पारगमन में सोर्सिंग की आवश्यकता नहीं होती है। कम-से-ट्रकलोड लॉजिस्टिक्स आमतौर पर 3 टन के तहत सामान ले जाता है, जिसमें अधिक जटिल और विस्तृत हैंडलिंग की आवश्यकता होती है।

संक्षेप में, पूर्ण ट्रक लोड लॉजिस्टिक्स की तुलना में कम-से-ट्रकलोड लॉजिस्टिक्स, एक अवधारणा है, जब तैयार खाद्य पदार्थों के कोल्ड चेन परिवहन के लिए लागू किया जाता है, तो अधिक विविध प्रकार के तैयार खाद्य पदार्थों को एक साथ ले जाने की अनुमति देता है। यह एक अधिक लचीली रसद विधि है।

“तैयार खाद्य पदार्थों को कम-से-ट्रक लोड लॉजिस्टिक्स की आवश्यकता होती है। चाहे बी-एंड या सी-एंड बाजारों के लिए, तैयार खाद्य पदार्थों की विविध श्रेणियों की मांग बढ़ रही है। तैयार खाद्य कंपनियां भी अपने उत्पाद श्रेणियों का विस्तार कर रही हैं और समृद्ध कर रही हैं, स्वाभाविक रूप से पूर्ण ट्रक लोड परिवहन से अधिक बाजार-अनुकूलित कम-से-ट्रकलोड परिवहन में स्थानांतरित कर रही हैं, “झूचेंग में एक स्थानीय कोल्ड चेन उद्योग विशेषज्ञ ने एक बार जेमियन न्यूज को बताया था।

हालांकि, तृतीय-पक्ष लॉजिस्टिक्स का उपयोग करने से भी इसकी कमियां हैं। उदाहरण के लिए, यदि सूचना प्रौद्योगिकी प्रणाली जगह में नहीं हैं, तो लॉजिस्टिक्स कंपनियां और ग्राहक संसाधन साझा नहीं कर सकते हैं। इसका मतलब है कि तैयार खाद्य कंपनियां बाजार के रुझानों को जल्दी से समझ नहीं सकती हैं।

तैयार खाद्य पदार्थों के लिए हम कम कोल्ड चेन लागत से कितनी दूर हैं?

इसके अलावा, कोल्ड चेन लॉजिस्टिक्स को अपग्रेड करना अनिवार्य रूप से लागत में वृद्धि करता है, अग्रणी उपभोक्ता यह सोचने के लिए कि क्या तैयार खाद्य पदार्थों की सुविधा और स्वाद प्रीमियम के लायक है।

कई साक्षात्कार में तैयार खाद्य कंपनियों ने उल्लेख किया कि सी-एंड पर तैयार खाद्य पदार्थों की उच्च खुदरा कीमत मुख्य रूप से कोल्ड चेन परिवहन लागत के कारण है।

चाइना फेडरेशन ऑफ लॉजिस्टिक्स एंड क्रयिंग के फूड सप्लाई चेन ब्रांच के महासचिव किन यूमिंग ने जेमियन न्यूज को बताया कि सी-एंड मार्केट में स्थिति विशेष रूप से प्रमुख है, औसत लॉजिस्टिक्स की लागत बिक्री मूल्य के 20% तक पहुंच गई, जिससे समग्र मूल्य में वृद्धि हुई।

उदाहरण के लिए, बाजार पर मसालेदार मछलियों के एक बॉक्स की उत्पादन लागत केवल एक दर्जन युआन हो सकती है, लेकिन कोल्ड चेन लॉजिस्टिक्स की लागत भी एक दर्जन युआन है, जिससे सुपरमार्केट में पिकल्ड फिश 30-40 युआन के बॉक्स का अंतिम खुदरा मूल्य बन जाता है। उपभोक्ता मुख्य रूप से कम लागत-प्रभावशीलता का अनुभव करते हैं क्योंकि लागत का आधा हिस्सा कोल्ड चेन लॉजिस्टिक्स से आता है। कुल मिलाकर, कोल्ड चेन लॉजिस्टिक्स की लागत नियमित लॉजिस्टिक्स की तुलना में 40% -60% अधिक है।

चीन में तैयार खाद्य बाजार के लिए विस्तार जारी रखने के लिए, इसे एक व्यापक कोल्ड चेन परिवहन प्रणाली की आवश्यकता है। “कोल्ड चेन लॉजिस्टिक्स का विकास तैयार खाद्य उद्योग की बिक्री त्रिज्या को निर्धारित करता है। एक विकसित कोल्ड चेन नेटवर्क या पूर्ण बुनियादी ढांचे के बिना, तैयार खाद्य उत्पादों को बाहर नहीं बेचा जा सकता है, ”किन यूमिंग ने कहा।

यदि आप पूरा ध्यान देते हैं, तो आप देखेंगे कि हाल की नीतियां कोल्ड चेन और तैयार खाद्य पदार्थों पर भी पक्ष में झुक रही हैं।

अपूर्ण आंकड़ों के अनुसार, 2022 में राष्ट्रीय स्तर पर 52 कोल्ड चेन लॉजिस्टिक्स-संबंधित नीतियां जारी की गईं। ग्वांगडोंग देश में पहले तैयार खाद्य पदार्थों के लिए पांच स्थानीय मानकों को स्थापित करने वाले थे, जिसमें "तैयार खाद्य कोल्ड चेन वितरण विनिर्देश" और "तैयार खाद्य औद्योगिक पार्क निर्माण दिशानिर्देश शामिल थे।"

नीति सहायता और विशेष और स्केल किए गए प्रतिभागियों के प्रवेश के साथ, भविष्य के ट्रिलियन-युआन तैयार खाद्य उद्योग परिपक्व और वास्तव में विस्फोट कर सकते हैं। नतीजतन, कोल्ड चेन की लागत में कमी होने की उम्मीद है, जिससे "स्वादिष्ट और सस्ती" तैयार खाद्य पदार्थों को करीब से लाया जा सकता है।