कैसे शक्तिशाली कोल्ड चेन लॉजिस्टिक्स तैयार खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने में मदद करता है |तैयार खाद्य पदार्थों का पुनर्निर्माण

"हॉट ट्रेंड" का मूल्यांकन: तैयार खाद्य उद्योग की वास्तविक क्षमता और दक्षता का आकलन

यह आकलन करते समय कि क्या "हॉट ट्रेंड" में वास्तव में व्यापक संभावनाएं हैं और यह केवल एक सट्टा भीड़ नहीं है, अपस्ट्रीम और डाउनस्ट्रीम उद्योगों को चलाने की इसकी क्षमता और औद्योगिक पुनरावृत्ति की दक्षता जैसे मानदंड महत्वपूर्ण हैं।कोविड-19 महामारी के कारण तैयार खाद्य पदार्थ एक लोकप्रिय प्रवृत्ति बन गए, लेकिन उन्हें विशेष अवधि के लिए नहीं बनाया गया था।तैयार खाद्य पदार्थ पहले से ही हमारे दैनिक भोजन में घुसपैठ कर चुके हैं, रेस्तरां में जगह बना चुके हैं, और चीनी लोगों की वर्तमान और भविष्य की खाने की आदतों को बदल रहे हैं।वे खाद्य उद्योग के उच्च औद्योगीकरण का प्रतीक हैं।रिपोर्ट की इस श्रृंखला के माध्यम से, हम चीन में तैयार खाद्य पदार्थों के वर्तमान उत्पादन परिदृश्य और भविष्य की दिशाओं का विश्लेषण करते हुए, तैयार खाद्य उद्योग श्रृंखला की हर कड़ी को तोड़ेंगे।

तैयार भोजन = भोजन किट = संरक्षक?

जब लोग तैयार खाद्य पदार्थों के बारे में बात करते हैं, तो ऐसे निर्णय उत्पन्न हो सकते हैं।

तैयार खाद्य पदार्थों में शामिल कंपनियों ने इन सार्वजनिक चिंताओं से बचने का विकल्प नहीं चुना है।झोंगयांग समूह के उपाध्यक्ष और झोंगयांग युतियानक्सिया के महाप्रबंधक लियू डेयॉन्ग, तैयार खाद्य पदार्थों में एडिटिव्स के बारे में उपभोक्ताओं की चिंताओं से अच्छी तरह से वाकिफ हैं।

“अतीत में, तैयार खाद्य पदार्थों में परिरक्षकों का उपयोग मुख्य रूप से बी-एंड मांग से होता था।त्वरित भोजन तैयार करने की उच्च मांग और रसोई में कम भंडारण वातावरण की आवश्यकताओं के कारण, ऐसे उत्पादों का उपयोग किया गया जिन्हें कमरे के तापमान पर संग्रहीत और परिवहन किया जा सकता था, ”लियू डेयॉन्ग ने जिमियन न्यूज को बताया।"इसलिए, खानपान के मसालों में 'रंग, सुगंध और स्वाद' को लंबे समय तक बनाए रखने वाले परिरक्षकों और स्टेबलाइजर्स की आवश्यकता थी।"

हालाँकि, मौजूदा स्थिति अलग है.जैसे-जैसे तैयार खाद्य उद्योग विकसित हुआ है, इसमें फेरबदल हुआ है।शेल्फ-स्थिर तैयार खाद्य पदार्थ जिन्हें भोजन के स्वाद को बहाल करने के लिए बड़ी मात्रा में एडिटिव्स की आवश्यकता होती थी और कम कीमतों पर बेचे जाते थे, बाजार से बाहर हो रहे हैं।उद्योग धीरे-धीरे कोल्ड चेन लॉजिस्टिक्स पर निर्भर होकर जमे हुए तैयार खाद्य पदार्थों की ओर बढ़ रहा है।

परिरक्षकों को कम करना: ताज़गी कैसे बनाए रखें?

हुआक्सिन सिक्योरिटीज द्वारा तैयार खाद्य उद्योग पर 2022 की गहन रिपोर्ट में यह भी बताया गया है कि पारंपरिक भोजन किटों की तुलना में, तैयार खाद्य पदार्थों की शेल्फ लाइफ कम होती है और ताजगी की अधिक आवश्यकता होती है।इसके अलावा, डाउनस्ट्रीम ग्राहक अधिक बिखरे हुए हैं, और उत्पाद की मांग विविध है।इसलिए, ताजगी बनाए रखना और समय पर डिलीवरी तैयार खाद्य पदार्थों की मुख्य आवश्यकताएं हैं।

“वर्तमान में, हम अपने जलीय उत्पादों के लिए पूरी प्रक्रिया के दौरान कोल्ड चेन का उपयोग करते हैं।यह हमें मैचिंग सीज़निंग पैकेट विकसित करते समय परिरक्षकों और एंटीऑक्सीडेंट की आवश्यकता को खत्म करने की अनुमति देता है।इसके बजाय, हम जैविक रूप से निकाले गए सीज़निंग का उपयोग करते हैं, ”लियू डेयॉन्ग ने कहा।

उपभोक्ता जमे हुए तैयार खाद्य पदार्थों जैसे क्रेफ़िश, मसालेदार मछली में ब्लैकफ़िश स्लाइस और पके हुए चिकन से परिचित हैं।ये अब संरक्षण के लिए पारंपरिक परिरक्षकों के बजाय त्वरित-ठंड तकनीक का उपयोग करते हैं।

उदाहरण के लिए, त्वरित-फ़्रीज़िंग प्रक्रिया में, पारंपरिक खाद्य फ़्रीज़िंग से भिन्न तकनीक का उपयोग किया जाता है।

कई तैयार खाद्य पदार्थ अब जमने की प्रक्रिया के दौरान तरल नाइट्रोजन त्वरित-ठंड तकनीक का उपयोग करते हैं।तरल नाइट्रोजन, एक अति-निम्न तापमान रेफ्रिजरेंट के रूप में, भोजन के संपर्क में आने पर -18 डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने पर तेजी से ठंड प्राप्त करने के लिए गर्मी को अवशोषित करता है।

तरल नाइट्रोजन त्वरित-ठंड तकनीक का अनुप्रयोग न केवल दक्षता बल्कि गुणवत्ता भी लाता है।प्रौद्योगिकी पानी को तुरंत छोटे बर्फ के क्रिस्टल में जमा देती है, नमी की कमी को कम करती है और उत्पाद की बनावट और पोषण मूल्य को संरक्षित करती है।

उदाहरण के लिए, लोकप्रिय तैयार भोजन क्रेफ़िश खाना पकाने और मसाले के बाद लगभग 10 मिनट के लिए एक तरल नाइट्रोजन कक्ष में जल्दी से जम जाता है, जिससे ताजा स्वाद बना रहता है।इसके विपरीत, पारंपरिक हिमीकरण विधियों को -25°C से -30°C तक जमने के लिए 4 से 6 घंटे की आवश्यकता होती है।

इसी तरह, वेन्स ग्रुप के जियावेई ब्रांड के पके हुए चिकन को मारने, ब्लैंचिंग, मैरीनेट करने और उबालने से लेकर तरल नाइट्रोजन त्वरित-फ्रीजिंग तकनीक का उपयोग करने तक केवल 2 घंटे लगते हैं, इससे पहले कि इसे देश भर में भेजा जा सके।

कोल्ड चेन लॉजिस्टिक्स में पैमाना और विशेषज्ञता: ताजगी के लिए आवश्यक

जब तैयार खाद्य पदार्थों को प्रौद्योगिकी का उपयोग करके जमे हुए और संरक्षित किया जाता है और कारखाने से बाहर निकाला जाता है, तो समय के खिलाफ दौड़ शुरू हो जाती है।

चीन का बाजार विशाल है, और तैयार खाद्य पदार्थों को विभिन्न क्षेत्रों में प्रवेश करने के लिए एक स्केल्ड कोल्ड चेन लॉजिस्टिक्स प्रणाली के समर्थन की आवश्यकता होती है।सौभाग्य से, तैयार खाद्य बाजार की तीव्र वृद्धि लॉजिस्टिक्स उद्योग के लिए अधिक अवसर प्रस्तुत करती है, यही कारण है कि ग्रीक और एसएफ एक्सप्रेस जैसी कंपनियां तैयार खाद्य क्षेत्र में प्रवेश कर रही हैं।

उदाहरण के लिए, पिछले साल अगस्त में, एसएफ एक्सप्रेस ने घोषणा की थी कि वह तैयार खाद्य उद्योग के लिए समाधान प्रदान करेगा, जिसमें ट्रंक और ब्रांच लाइन परिवहन, कोल्ड चेन स्टोरेज सेवाएं, एक्सप्रेस डिलीवरी और एक ही शहर में वितरण शामिल है।2022 के अंत में, Gree हाई-प्रोफाइल ने कोल्ड चेन सेगमेंट में कोल्ड चेन उपकरण प्रदान करने वाली एक तैयार खाद्य उपकरण विनिर्माण कंपनी स्थापित करने के लिए 50 मिलियन युआन के निवेश की घोषणा की।

ग्री ग्रुप ने जिमियन न्यूज को बताया कि उत्पादन के दौरान लॉजिस्टिक्स हैंडलिंग, भंडारण और पैकेजिंग में दक्षता के मुद्दों को संबोधित करने के लिए कंपनी के पास 100 से अधिक उत्पाद विनिर्देश हैं।

चीन में कोल्ड चेन लॉजिस्टिक्स क्षेत्र को आपकी मेज पर तैयार भोजन "आसानी से" पहुंचाने से पहले एक लंबी यात्रा से गुजरना पड़ा है।

1998 से 2007 तक, चीन में कोल्ड चेन उद्योग अपनी प्रारंभिक अवस्था में था।2018 तक, अपस्ट्रीम फूड कंपनियों और विदेशी कोल्ड चेन ट्रांसपोर्टेशन ने मुख्य रूप से बी-एंड कोल्ड चेन लॉजिस्टिक्स की खोज की।2020 के बाद से, तैयार भोजन की प्रवृत्ति के तहत, चीन के कोल्ड चेन विकास में अभूतपूर्व वृद्धि देखी गई है, लगातार कई वर्षों तक वार्षिक वृद्धि दर 60% से अधिक रही है।

उदाहरण के लिए, जेडी लॉजिस्टिक्स ने 2022 की शुरुआत में एक तैयार खाद्य विभाग की स्थापना की, जिसमें दो प्रकार के ग्राहकों की सेवा पर ध्यान केंद्रित किया गया: केंद्रीय रसोई (टीओबी) और तैयार खाद्य पदार्थ (टीओसी), एक स्केल्ड और विशेष लेआउट का निर्माण।

जेडी लॉजिस्टिक्स पब्लिक बिजनेस डिवीजन के महाप्रबंधक सैन मिंग ने कहा कि वे तैयार खाद्य ग्राहकों को तीन प्रकारों में वर्गीकृत करते हैं: अपस्ट्रीम कच्चे माल वाली कंपनियां, मिडस्ट्रीम तैयार खाद्य उद्यम (तैयार खाद्य प्रोसेसर और गहन प्रसंस्करण उद्यमों सहित), और डाउनस्ट्रीम उद्योग (मुख्य रूप से खानपान ग्राहकों और नए खुदरा उद्यम) ).

इस उद्देश्य से, उन्होंने एक मॉडल तैयार किया जो केंद्रीय रसोई के लिए एकीकृत उत्पादन और बिक्री आपूर्ति श्रृंखला सेवाएं प्रदान करता है, जिसमें तैयार खाद्य औद्योगिक पार्क, पैकेजिंग और डिजिटल फार्म की निर्माण योजना भी शामिल है।सी-एंड के लिए, वे एक स्तरीय शहर वितरण पद्धति का उपयोग करते हैं।

सैन मिंग के अनुसार, 95% से अधिक तैयार खाद्य पदार्थों को कोल्ड चेन संचालन की आवश्यकता होती है।शहर में वितरण के लिए, जेडी लॉजिस्टिक्स के पास भी संबंधित योजनाएं हैं, जिसमें 30-मिनट, 45-मिनट और 60-मिनट की डिलीवरी के समाधान के साथ-साथ समग्र डिलीवरी योजनाएं भी शामिल हैं।

वर्तमान में, जेडी की कोल्ड चेन ताजा भोजन के लिए 100 से अधिक तापमान-नियंत्रित कोल्ड चेन गोदामों का संचालन करती है, जो 330 से अधिक शहरों को कवर करती है।इन कोल्ड चेन लेआउट पर भरोसा करते हुए, ग्राहक और उपभोक्ता अपने तैयार खाद्य पदार्थों को अधिक तेज़ी से प्राप्त कर सकते हैं, जिससे उत्पादों की ताजगी सुनिश्चित होती है।

स्व-निर्माण कोल्ड चेन: पक्ष और विपक्ष

तैयार खाद्य उत्पादन कंपनियां कोल्ड चेन के लिए अलग-अलग तरीकों का उपयोग करती हैं: कुछ अपने स्वयं के कोल्ड स्टोरेज और कोल्ड चेन लॉजिस्टिक्स का निर्माण करते हैं, कुछ तीसरे पक्ष की लॉजिस्टिक्स कंपनियों के साथ सहयोग करते हैं, और अन्य दोनों तरीकों का उपयोग करते हैं।

उदाहरण के लिए, हेशी एक्वाटिक और योंगजी एक्वाटिक जैसी कंपनियां मुख्य रूप से स्व-डिलीवरी का उपयोग करती हैं, जबकि सीपी ग्रुप ने झानजियांग में कोल्ड चेन लॉजिस्टिक्स का निर्माण किया है।हेंगक्सिंग एक्वाटिक और वेन्स ग्रुप ने ग्रीक कोल्ड चेन के साथ सहयोग करना चुना है।ज़ुचेंग, शेडोंग में कई छोटी और मध्यम आकार की तैयार खाद्य कंपनियाँ तीसरे पक्ष की कोल्ड चेन लॉजिस्टिक्स कंपनियों पर निर्भर हैं।

अपनी खुद की कोल्ड चेन बनाने के फायदे और नुकसान हैं।

विस्तार का लक्ष्य रखने वाली कंपनियाँ अक्सर पैमाने के विचारों के कारण स्व-निर्माण पर विचार करती हैं।स्व-निर्मित कोल्ड चेन का लाभ लॉजिस्टिक्स प्रक्रिया को अधिक प्रभावी ढंग से नियंत्रित करने की क्षमता है, लॉजिस्टिक्स सेवा की गुणवत्ता की बारीकी से निगरानी करके लेनदेन जोखिमों को कम करना है।यह उपभोक्ता जानकारी और बाजार के रुझानों तक त्वरित पहुंच की भी अनुमति देता है।

हालाँकि, स्व-निर्मित डिलीवरी मोड का नकारात्मक पक्ष कोल्ड चेन लॉजिस्टिक्स प्रणाली स्थापित करने की उच्च लागत है, जिसके लिए पर्याप्त पूंजी निवेश की आवश्यकता होती है।पर्याप्त वित्तीय संसाधनों और समर्थन के लिए बड़ी मात्रा में ऑर्डर के बिना, यह कंपनी के विकास में बाधा उत्पन्न कर सकता है।

तीसरे पक्ष की लॉजिस्टिक्स डिलीवरी का उपयोग करने से बिक्री और लॉजिस्टिक्स को अलग करने में महत्वपूर्ण लाभ होता है, जिससे कंपनी को लॉजिस्टिक्स लागत कम करते हुए बिक्री पर अधिक ध्यान केंद्रित करने की अनुमति मिलती है।

इसके अलावा, तैयार खाद्य पदार्थों के लिए, झोंगटोंग कोल्ड चेन जैसी लॉजिस्टिक्स कंपनियां "ट्रक से कम" (एलटीएल) कोल्ड चेन एक्सप्रेस सेवाएं बढ़ा रही हैं।

सरल शब्दों में, रोड एक्सप्रेस को पूर्ण ट्रक लोड और कम ट्रक लोड लॉजिस्टिक्स में विभाजित किया गया है।माल ढुलाई ऑर्डरों की संख्या के परिप्रेक्ष्य से, पूर्ण ट्रक लोड लॉजिस्टिक्स का तात्पर्य पूरे ट्रक को भरने वाले एकल माल ढुलाई ऑर्डर से है।

कम-से-कम ट्रक लोड लॉजिस्टिक्स के लिए एक ट्रक को भरने के लिए कई माल ढुलाई आदेशों की आवश्यकता होती है, जिसमें एक ही गंतव्य पर जाने वाले कई ग्राहकों के सामान शामिल होते हैं।

कार्गो वजन और हैंडलिंग आवश्यकताओं के परिप्रेक्ष्य से, पूर्ण ट्रक लोड परिवहन में आमतौर पर बड़ी मात्रा में माल शामिल होता है, आमतौर पर 3 टन से अधिक, जिसमें कोई उच्च हैंडलिंग आवश्यकताएं नहीं होती हैं और पारगमन में विशेष स्टॉप और सोर्सिंग की कोई आवश्यकता नहीं होती है।कम-से-ट्रक लोड लॉजिस्टिक्स आमतौर पर 3 टन से कम वजन का सामान ले जाता है, जिसके लिए अधिक जटिल और विस्तृत हैंडलिंग की आवश्यकता होती है।

संक्षेप में, पूर्ण ट्रक लोड लॉजिस्टिक्स की तुलना में ट्रक लोड से कम लॉजिस्टिक्स एक अवधारणा है, जिसे जब तैयार खाद्य पदार्थों के कोल्ड चेन परिवहन पर लागू किया जाता है, तो अधिक विविध प्रकार के तैयार खाद्य पदार्थों को एक साथ ले जाने की अनुमति मिलती है।यह एक अधिक लचीली लॉजिस्टिक पद्धति है।

“तैयार खाद्य पदार्थों को ट्रक-लोड से कम रसद की आवश्यकता होती है।चाहे बी-एंड बाजार हो या सी-एंड बाजार, विभिन्न श्रेणियों के तैयार खाद्य पदार्थों की मांग बढ़ रही है।तैयार खाद्य कंपनियां भी अपनी उत्पाद श्रेणियों का विस्तार और संवर्धन कर रही हैं, जो स्वाभाविक रूप से पूर्ण ट्रक लोड परिवहन से अधिक बाजार-अनुकूलित कम-ट्रक लोड परिवहन में स्थानांतरित हो रही हैं, ”ज़ुचेंग में एक स्थानीय कोल्ड चेन उद्योग विशेषज्ञ ने एक बार जिमियन न्यूज को बताया था।

हालाँकि, तृतीय-पक्ष लॉजिस्टिक्स का उपयोग करने की अपनी कमियाँ भी हैं।उदाहरण के लिए, यदि सूचना प्रौद्योगिकी प्रणाली मौजूद नहीं है, तो लॉजिस्टिक्स कंपनियां और ग्राहक संसाधन साझा नहीं कर सकते हैं।इसका मतलब यह है कि तैयार खाद्य कंपनियां बाजार के रुझान को जल्दी से नहीं समझ सकती हैं।

हम तैयार खाद्य पदार्थों के लिए कम कोल्ड चेन लागत से कितने दूर हैं?

इसके अलावा, कोल्ड चेन लॉजिस्टिक्स को अपग्रेड करने से लागत अनिवार्य रूप से बढ़ जाती है, जिससे उपभोक्ता यह सोचने लगते हैं कि क्या तैयार खाद्य पदार्थों की सुविधा और स्वाद प्रीमियम के लायक हैं।

साक्षात्कार में शामिल कई तैयार खाद्य कंपनियों ने उल्लेख किया कि सी-एंड पर तैयार खाद्य पदार्थों की उच्च खुदरा कीमत मुख्य रूप से कोल्ड चेन परिवहन लागत के कारण है।

चाइना फेडरेशन ऑफ लॉजिस्टिक्स एंड परचेजिंग की खाद्य आपूर्ति श्रृंखला शाखा के महासचिव किन युमिंग ने जिमियन न्यूज को बताया कि सी-एंड बाजार में स्थिति विशेष रूप से प्रमुख है, जहां औसत लॉजिस्टिक्स लागत बिक्री मूल्य के 20% तक पहुंच जाती है। , समग्र कीमत में उल्लेखनीय वृद्धि।

उदाहरण के लिए, बाजार में अचार वाली मछली के एक डिब्बे की उत्पादन लागत केवल एक दर्जन युआन हो सकती है, लेकिन कोल्ड चेन की रसद लागत भी लगभग एक दर्जन युआन है, जिससे अचार वाली मछली के डिब्बे का अंतिम खुदरा मूल्य 30-40 युआन हो जाता है। सुपरमार्केट।उपभोक्ताओं को मुख्य रूप से कम लागत-प्रभावशीलता का एहसास होता है क्योंकि आधी से अधिक लागत कोल्ड चेन लॉजिस्टिक्स से आती है।कुल मिलाकर, कोल्ड चेन लॉजिस्टिक्स लागत नियमित लॉजिस्टिक्स की तुलना में 40% -60% अधिक है।

चीन में तैयार खाद्य बाजार का विस्तार जारी रखने के लिए, उसे एक व्यापक कोल्ड चेन परिवहन प्रणाली की आवश्यकता है।“कोल्ड चेन लॉजिस्टिक्स का विकास तैयार खाद्य उद्योग की बिक्री का दायरा निर्धारित करता है।विकसित कोल्ड चेन नेटवर्क या संपूर्ण बुनियादी ढांचे के बिना, तैयार खाद्य उत्पादों को बाहर नहीं बेचा जा सकता है, ”किन युमिंग ने कहा।

यदि आप बारीकी से ध्यान दें, तो आप देखेंगे कि कोल्ड चेन और तैयार खाद्य पदार्थों पर हालिया नीतियां भी पक्ष में झुक रही हैं।

अधूरे आँकड़ों के अनुसार, 2022 में राष्ट्रीय स्तर पर 52 कोल्ड चेन लॉजिस्टिक्स-संबंधी नीतियां जारी की गईं। गुआंग्डोंग देश में तैयार खाद्य पदार्थों के लिए पांच स्थानीय मानक स्थापित करने वाला पहला था, जिसमें "तैयार खाद्य कोल्ड चेन वितरण विशिष्टता" और "तैयार खाद्य कोल्ड चेन वितरण विशिष्टता" और "तैयार खाद्य कोल्ड चेन वितरण विशिष्टता" शामिल हैं। खाद्य औद्योगिक पार्क निर्माण दिशानिर्देश।

नीति समर्थन और विशिष्ट एवं बड़े प्रतिभागियों के प्रवेश के साथ, भविष्य में ट्रिलियन-युआन तैयार खाद्य उद्योग परिपक्व हो सकता है और वास्तव में विस्फोट हो सकता है।नतीजतन, कोल्ड चेन की लागत कम होने की उम्मीद है, जिससे "स्वादिष्ट और किफायती" तैयार खाद्य पदार्थों का लक्ष्य करीब आ जाएगा।