"तैयार भोजन के परिसरों में प्रवेश" पर जारी विवाद, मेट्रो की ताज़ा आपूर्ति श्रृंखला ने ध्यान खींचा

"परिसरों में प्रवेश हेतु तैयार भोजन" विषय की बढ़ती लोकप्रियता के साथ, स्कूल कैफेटेरिया एक बार फिर कई अभिभावकों के लिए चिंता का केंद्र बिंदु बन गया है।स्कूल कैफेटेरिया अपनी सामग्री कैसे खरीदते हैं?खाद्य सुरक्षा का प्रबंधन कैसे किया जाता है?ताजी सामग्री खरीदने के मानक क्या हैं?इन सवालों को ध्यान में रखते हुए, लेखक ने तीसरे पक्ष के सेवा प्रदाता के नजरिए से कैंपस भोजन की वर्तमान स्थिति और रुझानों के बारे में जानकारी हासिल करने के लिए कई स्कूलों में भोजन वितरण और सामग्री की आपूर्ति करने वाली सेवा प्रदाता मेट्रो का साक्षात्कार लिया।

कैंपस खाद्य खरीद में ताजी सामग्रियां मुख्य धारा बनी हुई हैं

स्कूल कैफेटेरिया एक विशेष खानपान बाजार हैं क्योंकि उनके उपभोक्ता मुख्य रूप से बच्चे हैं।राज्य परिसर में खाद्य सुरक्षा पर भी कड़े नियंत्रण लगाता है।20 फरवरी, 2019 की शुरुआत में, शिक्षा मंत्रालय, बाजार विनियमन के लिए राज्य प्रशासन और राष्ट्रीय स्वास्थ्य आयोग ने संयुक्त रूप से "स्कूल खाद्य सुरक्षा और पोषण स्वास्थ्य प्रबंधन पर विनियम" जारी किया, जो स्कूल कैफेटेरिया के प्रबंधन पर सख्त नियम निर्धारित करता है। और बाहरी खाद्य खरीद।उदाहरण के लिए, "स्कूल कैफेटेरिया को एक खाद्य सुरक्षा ट्रैसेबिलिटी प्रणाली स्थापित करनी चाहिए, खाद्य खरीद निरीक्षण पर जानकारी को सटीक और पूरी तरह से रिकॉर्ड करना और बनाए रखना चाहिए, जिससे खाद्य ट्रैसेबिलिटी सुनिश्चित हो सके।"

“मेट्रो द्वारा सेवा प्रदान किए जाने वाले परिसरों के अनुसार, वे सामग्री के लिए बहुत कठोर आवश्यकताओं के साथ 'स्कूल खाद्य सुरक्षा और पोषण स्वास्थ्य प्रबंधन पर विनियम' को सख्ती से लागू करते हैं।मेट्रो के सार्वजनिक व्यवसाय के प्रभारी संबंधित व्यक्ति ने कहा, "उन्हें खाद्य सुरक्षा प्रमाणन ट्रैसेबिलिटी सुनिश्चित करने के लिए एक ठोस प्रमाण पत्र/टिकट/संग्रह प्रबंधन प्रणाली के साथ-साथ पूर्ण, प्रभावी और जल्दी से सुलभ परीक्षण रिपोर्ट के साथ ताजा, पारदर्शी और पता लगाने योग्य सामग्री की आवश्यकता होती है।""ऐसे उच्च मानकों के तहत, तैयार भोजन के लिए कैंपस कैफेटेरिया की आवश्यकताओं को पूरा करना मुश्किल है।"

मेट्रो द्वारा परोसे जाने वाले परिसरों के आधार पर, परिसर में भोजन की खरीद में ताजी सामग्री मुख्य धारा बनी हुई है।उदाहरण के लिए, पिछले तीन वर्षों में, मेट्रो की आपूर्ति में ताजा पोर्क और सब्जियों की हिस्सेदारी 30% से अधिक रही है।शीर्ष दस ताजा खाद्य पदार्थ (ताजा सूअर का मांस, सब्जियां, फल, प्रशीतित डेयरी उत्पाद, ताजा गोमांस और भेड़ का बच्चा, अंडे, ताजा पोल्ट्री, चावल, जीवित जलीय उत्पाद और जमे हुए पोल्ट्री) सामूहिक रूप से आपूर्ति का 70% हिस्सा हैं।

वास्तव में, व्यक्तिगत स्कूल कैफेटेरिया में खाद्य सुरक्षा की घटनाएं व्यापक नहीं हैं, और माता-पिता को अत्यधिक चिंतित होने की आवश्यकता नहीं है।स्कूल कैफेटेरिया में बाहरी भोजन खरीदने के लिए भी स्पष्ट आवश्यकताएं होती हैं।उदाहरण के लिए, "स्कूल कैफेटेरिया को भोजन, खाद्य योजकों और भोजन से संबंधित उत्पादों के लिए एक खरीद निरीक्षण रिकॉर्ड प्रणाली स्थापित करनी चाहिए, जिसमें नाम, विनिर्देश, मात्रा, उत्पादन तिथि या बैच संख्या, शेल्फ जीवन, खरीद तिथि और नाम को सटीक रूप से दर्ज किया जाना चाहिए।" आपूर्तिकर्ता का पता, और संपर्क जानकारी, और उपरोक्त जानकारी वाले प्रासंगिक वाउचर को अपने पास रखें।खरीद निरीक्षण रिकॉर्ड और संबंधित वाउचर की अवधारण अवधि उत्पाद की शेल्फ लाइफ समाप्त होने के बाद छह महीने से कम नहीं होनी चाहिए;यदि कोई स्पष्ट शेल्फ जीवन नहीं है, तो अवधारण अवधि दो वर्ष से कम नहीं होनी चाहिए।खाद्य कृषि उत्पादों के रिकॉर्ड और वाउचर की अवधारण अवधि छह महीने से कम नहीं होनी चाहिए।

कैंपस कैफेटेरिया की "कठोर" खरीद आवश्यकताओं और मानकों को पूरा करने के लिए, मेट्रो एक दशक से अधिक समय से फलों, सब्जियों, जलीय उत्पादों और मांस जैसी उच्च मात्रा में बिक्री वाली वस्तुओं के लिए ट्रैसेबिलिटी सिस्टम विकसित कर रहा है।आज तक, उन्होंने 4,500 से अधिक ट्रेस करने योग्य उत्पाद विकसित किए हैं।

“बारकोड को स्कैन करके, आप सेब के इस बैच की विकास प्रक्रिया, विशिष्ट बगीचे का स्थान, बगीचे का क्षेत्र, मिट्टी की स्थिति और यहां तक ​​कि उत्पादक की जानकारी भी जान सकते हैं।आप सेब की प्रसंस्करण प्रक्रिया को भी देख सकते हैं, रोपण, चुनने, चयन करने, पैकेजिंग से लेकर परिवहन तक, सभी का पता लगाया जा सकता है, ”मेट्रो के सार्वजनिक व्यवसाय के प्रभारी संबंधित व्यक्ति ने समझाया।

इसके अलावा, साक्षात्कार के दौरान, मेट्रो के ताज़ा भोजन क्षेत्र में तापमान नियंत्रण ने रिपोर्टर पर गहरी छाप छोड़ी।सामग्री की अधिकतम ताजगी और सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए पूरे क्षेत्र को बहुत कम तापमान पर रखा जाता है।अलग-अलग उत्पादों के लिए अलग-अलग भंडारण तापमान को कड़ाई से नियंत्रित और विभेदित किया जाता है: प्रशीतित उत्पादों को 0 के बीच रखा जाना चाहिए7°C, जमे हुए उत्पाद -21°C और -15°C के बीच होने चाहिए, और फल और सब्जियां 0 के बीच होनी चाहिए10°से.वास्तव में, आपूर्तिकर्ताओं से लेकर मेट्रो के वितरण केंद्र तक, वितरण केंद्र से लेकर मेट्रो के स्टोर तक और अंत में ग्राहकों तक, संपूर्ण कोल्ड चेन की सुरक्षा और अखंडता सुनिश्चित करने के लिए मेट्रो के पास सख्त मानक हैं।

स्कूल कैफेटेरिया सिर्फ "भरने" से कहीं अधिक हैं

स्कूल कैफेटेरिया में ताजा सामग्री की खरीद पर जोर पोषण संबंधी स्वास्थ्य संबंधी विचारों के कारण है।छात्र शारीरिक विकास के महत्वपूर्ण दौर में हैं, और वे घर की तुलना में स्कूल में अधिक बार खाते हैं।स्कूल कैफेटेरिया बच्चों के पोषण सेवन को सुनिश्चित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

9 जून, 2021 को, शिक्षा मंत्रालय, बाजार विनियमन के लिए राज्य प्रशासन, राष्ट्रीय स्वास्थ्य आयोग और चीन के खेल के सामान्य प्रशासन ने संयुक्त रूप से "पोषण और स्वास्थ्य स्कूलों के निर्माण के लिए दिशानिर्देश" जारी किए, जिसमें विशेष रूप से कहा गया है अनुच्छेद 27 कि छात्रों को प्रदान किए जाने वाले प्रत्येक भोजन में भोजन की चार श्रेणियों में से तीन या अधिक शामिल होने चाहिए: अनाज, कंद और फलियां;सब्जियाँ और फल;जलीय उत्पाद, पशुधन और मुर्गीपालन, और अंडे;डेयरी और सोया उत्पाद।भोजन की विविधता प्रति दिन कम से कम 12 प्रकार और प्रति सप्ताह कम से कम 25 प्रकार तक पहुँचनी चाहिए।

पोषण संबंधी स्वास्थ्य न केवल सामग्री की विविधता और समृद्धि पर बल्कि उनकी ताजगी पर भी निर्भर करता है।पोषण संबंधी शोध से पता चलता है कि सामग्री की ताजगी उनके पोषण मूल्य को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित करती है।बिना ताजी सामग्री से न केवल पोषक तत्वों की हानि होती है बल्कि यह शरीर को नुकसान भी पहुंचा सकता है।उदाहरण के लिए, ताजे फल विटामिन (विटामिन सी, कैरोटीन, विटामिन बी), खनिज (पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम) और आहार फाइबर के महत्वपूर्ण स्रोत हैं।ताजे फलों, जैसे सेल्युलोज, फ्रुक्टोज और खनिजों के पोषण मूल्य से समझौता किया जाता है।यदि वे खराब हो जाते हैं, तो वे न केवल पोषण मूल्य खो देते हैं, बल्कि दस्त और पेट दर्द जैसी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल असुविधा भी पैदा कर सकते हैं, जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है।

मेट्रो के सार्वजनिक व्यवसाय के प्रभारी संबंधित व्यक्ति ने समझाया, "हमारे सेवा अनुभव से, किंडरगार्टन में सामान्य स्कूलों की तुलना में ताजा सामग्री की अधिक आवश्यकता होती है क्योंकि छोटे बच्चों को पोषण संबंधी आवश्यकताएं अधिक होती हैं, और माता-पिता अधिक संवेदनशील और चिंतित होते हैं।"यह बताया गया है कि मेट्रो की लगभग 70% सेवाएँ किंडरगार्टन ग्राहकों की हैं।जब मेट्रो के विशिष्ट खरीद मानकों के बारे में पूछा गया, तो संबंधित प्रभारी व्यक्ति ने उदाहरण के तौर पर ताजे मांस के लिए स्वीकृति मानकों का इस्तेमाल किया: पिछले पैर का मांस ताजा, लाल होना चाहिए, जिसमें 30% से अधिक वसा न हो;अगले पैर का मांस ताज़ा, लाल और चमकदार होना चाहिए, जिसमें कोई गंध न हो, कोई खून के धब्बे न हों और 30% से अधिक वसा न हो;पेट के मांस में दो अंगुल-चौड़ाई से अधिक वसा नहीं होनी चाहिए, चार-उंगली से अधिक मोटाई नहीं होनी चाहिए, और पेट की त्वचा नहीं होनी चाहिए;ट्रिपल मीट में तीन स्पष्ट रेखाएं होनी चाहिए और मोटाई तीन अंगुल से अधिक नहीं होनी चाहिए;द्वितीयक मांस ताज़ा होना चाहिए जिसमें 20% से अधिक वसा न हो;और टेंडरलॉइन कोमल, बिना पानी वाली, बिना पूंछ के टुकड़े वाली और बिना चर्बी वाली होनी चाहिए।

मेट्रो के डेटा का एक और सेट ताजा खरीद के लिए किंडरगार्टन के उच्च मानकों को दर्शाता है: “किंडरगार्टन के ग्राहक मेट्रो की ताजा पोर्क खरीद का 17% हिस्सा लेते हैं, प्रति सप्ताह लगभग चार खरीद के साथ।इसके अलावा, सब्जियों की खरीदारी भी 17% है।”मेट्रो के परिचय से, हम देख सकते हैं कि वे कई स्कूलों और किंडरगार्टन के लिए दीर्घकालिक स्थिर खाद्य आपूर्तिकर्ता क्यों बन गए हैं: "खेत से बाजार तक' गुणवत्ता आश्वासन का पालन करना, रोपण और प्रजनन फार्म से शुरू करना, उच्च मानकों को सुनिश्चित करना आपूर्ति श्रृंखला का स्रोत।"

“हमारे पास आपूर्तिकर्ताओं के लिए 200 से 300 ऑडिट आवश्यकताएं हैं;एक आपूर्तिकर्ता को ऑडिट पास करने के लिए कई मूल्यांकनों से गुजरना होगा जो रोपण, प्रजनन से लेकर कटाई तक की पूरी प्रक्रिया को कवर करता है, ”मेट्रो के सार्वजनिक व्यवसाय के प्रभारी संबंधित व्यक्ति ने समझाया।

"परिसरों में प्रवेश करने वाले तैयार भोजन" पर विवाद इसलिए उठता है क्योंकि वे वर्तमान में परिसर में भोजन की खाद्य सुरक्षा और पोषण संबंधी स्वास्थ्य आवश्यकताओं को पूरी तरह से पूरा नहीं कर सकते हैं।यह मांग, बदले में, खाद्य-संबंधित उद्योग श्रृंखला कंपनियों को विशिष्ट, परिष्कृत, अद्वितीय और नई सेवाएं प्रदान करने के लिए प्रेरित करती है, जिससे मेट्रो जैसे पेशेवर संस्थानों को जन्म मिलता है।स्कूल और शैक्षणिक संस्थान जो मेट्रो जैसे पेशेवर आपूर्तिकर्ताओं को चुनते हैं, कैफेटेरिया पोषण और सुरक्षा सुनिश्चित करने में असमर्थ लोगों के लिए अनुकरणीय मॉडल के रूप में काम करते हैं।