जापान अपने तैयार भोजन उद्योग को कैसे विकसित करता है

1968 में, जापान की ओत्सुका फूड्स इंडस्ट्रियल कंपनी ने विज्ञापन के साथ सील किए गए नरम बैगों में पैक किए गए एक रेडी-टू-ईट बीफ और सब्जी करी को लॉन्च किया, "सिंगल सेवारत, बस गर्म पानी में विसर्जित करें, कोई भी इसे बिना असफल कर सकता है," व्यावसायीकरण को आगे बढ़ाता है। तैयार भोजन।

बाजार का परीक्षण तैयार भोजन के लिए पहली बड़ी बाधा है। इस नए उत्पाद को विकसित करने के लिए, जिसे परिरक्षकों की आवश्यकता नहीं होती है, उसे कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है, और नसबंदी के लिए दबाव और गर्म होने के बाद गोमांस और सब्जियों के आकार को बनाए रखता है, ओत्सुका फूड्स ने अनुसंधान और विकास पर पूरे चार साल बिताए।

इसके बाद, इसकी सुविधा के कारण, इस तरह के नरम-पैक किए गए तैयार भोजन जल्दी से जापान में लोकप्रिय हो गए। वर्तमान में, जापान में लगभग 100 कंपनियां बाजार में 500 से अधिक समान उत्पाद प्रदान करती हैं। उद्योग सर्वेक्षणों से पता चलता है कि जापानी घरों में विभिन्न तैयार किए गए नरम-पैक खाद्य पदार्थों की उपयोग की दर 47.7%है, जिससे वे जापानी आहार जीवन का एक अभिन्न अंग हैं।

जापान में तैयार भोजन एक विस्तृत विविधता में आता है और व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है; यह कहा जा सकता है कि जापानी लोग पूरे दिन तैयार भोजन पर भरोसा करते हैं।

रेडी-टू-ईट तैयार भोजन के क्षेत्र में, सुपरमार्केट और मॉल विभिन्न डिब्बाबंद और नरम-कैन्ड पैक किए गए खाद्य पदार्थ, वैक्यूम-पैक खाद्य पदार्थ, जमे हुए खाद्य पदार्थ और सुविधा खाद्य पदार्थ प्रदान करते हैं। इनमें से कुछ खाद्य पदार्थों को पैकेज से सीधे खाया जा सकता है, जबकि अन्य को कम से कम तैयारी की आवश्यकता होती है जैसे कि स्टीमिंग, उबलते, माइक्रोवेव हीटिंग, या गर्म पानी भिगोने। ये विकल्प घरेलू खाना पकाने के बोझ को काफी कम कर देते हैं, जिससे वे गृहिणियों और एकल के बीच लोकप्रिय हो जाते हैं।

कम तापमान नसबंदी प्रौद्योगिकी और सामग्री उद्योग के विकास के लिए धन्यवाद, पहले से लोकप्रिय वस्तुओं जैसे कि जमे हुए पकौड़ी, जमे हुए शुमाई, और एल्यूमीनियम पन्नी वैक्यूम-पैक रेडी-टू-ईट उत्पादों के अलावा, जापानी निर्माताओं ने हाल ही में अधिक माइक्रोवेव ट्रांसपेरेंट बैग विकसित किया है। तैयार खाद्य पदार्थ, जो विशेष रूप से युवा लोगों के बीच लोकप्रिय हैं। वर्तमान में, पारंपरिक एल्यूमीनियम पन्नी पैक किए गए तैयार खाद्य बाजार में ठहराव और चुनौतियों का सामना करने के लक्षण दिखाई दे रहे हैं।

रेडी-टू-कुक आइटम जैसे अर्ध-तैयार उत्पादों के लिए, सुपरमार्केट प्री-वॉश, प्री-कट सब्जी पैक, फलों के बक्से, अनुभवी मांस उत्पादों और विभिन्न सुगंधित सुविधा खाद्य पदार्थ बेचते हैं। कई जापानी रेस्तरां में निश्चित सामग्री आपूर्तिकर्ता हैं, और इनमें से अधिकांश सामग्री पूर्व-संसाधित हैं। यह कहा जा सकता है कि जापान के खाद्य उद्योग ने औद्योगिक श्रृंखला के नजरिए से श्रम और समाजीकरण के गहरे विभाजन को प्राप्त किया है।

लेखक के एक दोस्त ने एक बार टोक्यो के हलचल शिबुया स्टेशन के पास एक यकीटोरि इजाकाया में अंशकालिक काम किया था। यद्यपि छोटी दुकान, चार मंजिलों में फैली हुई थी, पूरी तरह से बैठने पर 100 से अधिक मेहमानों को समायोजित कर सकती थी, तहखाने में रसोई काफी छोटी थी, केवल दो शेफ के साथ जो एक साथ दर्जनों आदेशों को संभाल सकते थे। गुप्त इस तथ्य में है कि अधिकांश सामग्रियों को पूर्व-संसाधित किया गया था, जिसके लिए साइट पर केवल सरल अंतिम तैयारी की आवश्यकता थी।

कुल मिलाकर, जापानी समाज तैयार खाद्य पदार्थों के आदी और ट्रस्ट करता है। तैयार खाद्य पदार्थों का उपयोग करते समय लोग शायद ही कभी चिंता करते हैं। तैयार भोजन पर निर्भरता आंशिक रूप से उनकी दक्षता और आंशिक रूप से क्योंकि तैयार भोजन उद्योग श्रृंखला में जापान की सख्त स्वच्छता आवश्यकताओं के कारण कुछ खाद्य सुरक्षा घटनाओं को सुनिश्चित करती है।

सख्त विनियमन जापान के तैयार भोजन उद्योग के लिए दूसरी बड़ी बाधा है। 1948 की शुरुआत में, जापान ने "खाद्य स्वच्छता कानून" और इसके प्रवर्तन नियमों को लागू किया, बिक्री के लिए उपयोग किए जाने वाले खाद्य और खाद्य योजकों की स्वच्छता को निर्धारित किया, सामग्री चयन, उत्पादन, प्रसंस्करण, उपयोग, खाना पकाने, भंडारण, परिवहन, प्रदर्शन और वितरण को कवर किया । कानून उत्पादन प्रक्रिया, पैकेजिंग सामग्री, एडिटिव्स के उपयोग, बिक्री का विज्ञापन करने और बढ़ावा देने के लिए उपयोग किए जाने वाले उपकरणों को भी नियंत्रित करता है, और उपभोक्ताओं को खाद्य स्वच्छता की जानकारी के बारे में स्पष्ट रूप से सूचित करने की आवश्यकता है।

इसके अतिरिक्त, अनिवार्य शिक्षा में स्कूल भोजन के मुद्दे को संबोधित करने के लिए, जापान ने 1956 में "स्कूल लंच एक्ट" को "स्कूल लंच एक्ट" बनाया, भोजन के लक्ष्यों, स्कूल फूड एजुकेशन जिम्मेदारियों, पोषण संबंधी योग्यता, भोजन कार्यान्वयन मानकों और स्वच्छता प्रबंधन मानकों को निर्दिष्ट किया।

वास्तव में, जापान में कई स्कूल, कंपनी, अस्पताल और कल्याण सुविधा कैफेटेरिया आउटसोर्स हैं। खानपान कंपनियां भोजन को कुशलतापूर्वक और स्वच्छता से संसाधित करने के लिए केंद्रीय रसोई का उपयोग करती हैं, इसे सरल तैयारी या हीटिंग और भाग के लिए साइट पर पहुंचाती हैं। जब तक उत्पादन और वितरण कानूनी नियमों का अनुपालन करते हैं, तब तक केंद्रीय रसोई खानपान को स्रोत पर अधिक प्रबंधनीय, अधिक स्वच्छ और जापान में अधिक किफायती और कुशल के रूप में देखा जाता है।

कुंजी कानून के अनुसार प्रबंधन को मजबूत करना है। जापान विनिर्माण अंत से खाद्य स्वच्छता प्रबंधन को बढ़ाने पर ध्यान केंद्रित करता है। विस्तृत प्रबंधन के लिए, जापानी सरकार उत्पादन अंत से उद्योगों को उप -विभाजित करती है, विभिन्न प्रकार के निर्माताओं के साथ विभिन्न लाइसेंसिंग समीक्षाओं, उद्योग मानकों और नियामक उपायों के अधीन हैं। 2021 में जापान के "खाद्य स्वच्छता कानून" के नवीनतम संशोधन के अनुसार, सील पैकेजिंग खाद्य निर्माण उद्योग को सख्ती से परिभाषित किया गया है और लाइसेंसिंग और विनियमन के लिए एक अलग उद्योग प्रकार के रूप में वर्गीकृत किया गया है।