ये तैयार भोजन कारखाने आश्चर्यजनक रूप से उच्च-स्तरीय हैं।

7 सितंबर को, चोंगकिंग कैशिक्सियन सप्लाई चेन डेवलपमेंट कंपनी लिमिटेड।

एक तैयार भोजन प्रसंस्करण कार्यशाला में उत्पादन लाइन पर श्रमिकों को व्यवस्थित तरीके से काम करते देखा।
13 अक्टूबर को, चाइना होटल एसोसिएशन ने 2023 चाइना कैटरिंग इंडस्ट्री ब्रांड कॉन्फ्रेंस में "चीन के कैटरिंग उद्योग पर 2023 वार्षिक रिपोर्ट" जारी की। रिपोर्ट में कहा गया है कि बाजार की ताकतों, नीतियों और मानकों के संयुक्त प्रभाव के तहत, तैयार भोजन उद्योग विनियमित विकास के एक नए चरण में प्रवेश कर रहा है।
कृषि, पशुपालन, मत्स्य पालन और प्रसंस्करण मशीनरी में अपस्ट्रीम कच्चे माल की आपूर्ति से लेकर मिडस्ट्रीम उत्पादन और विनिर्माण तक, और खानपान और खुदरा को जोड़ने वाली कोल्ड चेन लॉजिस्टिक्स तक - पूरी आपूर्ति श्रृंखला उत्पादों की गुणवत्ता को प्रभावित करती है। ज़िबेई, गुआंगज़ौ रेस्तरां और हैडिलाओ जैसे खानपान उद्यमों के पास स्टोरफ्रंट में दीर्घकालिक अनुभव और उत्पाद स्वाद विकास में फायदे हैं; वेइज़हियांग, झेनवेई ज़ियाओमीयुआन और मैज़ी मॉम जैसे विशिष्ट तैयार-भोजन निर्माताओं ने कुछ श्रेणियों में अलग-अलग प्रतिस्पर्धा हासिल की है और महत्वपूर्ण पैमाने पर लाभ हासिल किया है; हेमा और डिंगडोंग मैकाई जैसी चैनल प्लेटफ़ॉर्म कंपनियों को उपभोक्ता बड़े डेटा में लाभ है और वे उपभोक्ता रुझानों को बेहतर ढंग से समझ सकती हैं। रेडी-मील क्षेत्र वर्तमान में गतिविधियों का केंद्र है, जिसमें कई कंपनियां कड़ी प्रतिस्पर्धा कर रही हैं।
B2B और B2C "डुअल-इंजन ड्राइव"
पकाने के लिए तैयार मछली के पकौड़े का एक पैकेट खोलते हुए, उपयोगकर्ता एक बुद्धिमान खाना पकाने वाले उपकरण पर एक क्यूआर कोड को स्कैन करते हैं, जो फिर खाना पकाने का समय प्रदर्शित करता है और उलटी गिनती करता है। 3 मिनट और 50 सेकंड में, एक गरमागरम डिश परोसने के लिए तैयार है। क़िंगदाओ नॉर्थ स्टेशन पर थर्ड स्पेस फूड इनोवेशन सेंटर में, तैयार भोजन और बुद्धिमान उपकरणों ने पारंपरिक मैनुअल रसोई मॉडल की जगह ले ली है। भोजन करने वाले लोग कोल्ड स्टोरेज से परिवार-शैली के पकौड़े और झींगा वॉनटन जैसे पूर्व-पैक किए गए खाद्य पदार्थों का स्वयं चयन कर सकते हैं, खाना पकाने वाले उपकरण "बुद्धिमान" खाना पकाने पर ध्यान केंद्रित करते हुए, एल्गोरिथम नियंत्रण के तहत भोजन तैयार करते हैं।
ये तैयार भोजन और बुद्धिमान खाना पकाने के उपकरण क़िंगदाओ विज़न होल्डिंग्स ग्रुप कंपनी लिमिटेड से आते हैं। "विभिन्न सामग्रियों को अलग-अलग हीटिंग कर्व्स की आवश्यकता होती है," विज़न ग्रुप के अध्यक्ष माउ वेई ने लियाओवांग डोंगफैंग वीकली को बताया। सर्वोत्तम स्वाद प्राप्त करने के लिए मछली पकौड़ी के लिए खाना पकाने का हीटिंग वक्र कई प्रयोगों के माध्यम से विकसित किया गया था।
"स्वाद बहाली की डिग्री सीधे पुनर्खरीद दरों को प्रभावित करती है," माउ वेई ने समझाया। कुछ लोकप्रिय तैयार भोजन और उत्पाद एकरूपता के वर्तमान मुद्दों को संबोधित करते हुए, स्वाद बहाली एक महत्वपूर्ण मुद्दा है। पारंपरिक माइक्रोवेव या पानी के स्नान में दोबारा गरम किए गए खाद्य पदार्थों की तुलना में, बुद्धिमान खाना पकाने के उपकरणों के साथ तैयार किए गए नए तैयार भोजन सुविधा बनाए रखते हैं, जबकि स्वाद बहाली में काफी सुधार करते हैं, स्टू और ब्रेज़्ड व्यंजन 90% तक मूल स्वाद को बहाल करते हैं।
माउ वेई ने कहा, "बुद्धिमान खाना पकाने के उपकरण और डिजिटल संचालन न केवल दक्षता और अनुभव को बढ़ाते हैं बल्कि खानपान व्यवसाय मॉडल में नवाचार और विकास को भी बढ़ावा देते हैं।" उनका मानना ​​है कि दर्शनीय स्थलों, होटलों, प्रदर्शनियों, सुविधा स्टोरों, सेवा क्षेत्रों, गैस स्टेशनों, अस्पतालों, स्टेशनों, किताबों की दुकानों और इंटरनेट कैफे जैसे कई गैर-खानपान परिदृश्यों में खानपान की भारी मांग है, जो सुविधाजनक और तेज़ के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। तैयार भोजन के गुण.
1997 में स्थापित, विज़न ग्रुप का कुल राजस्व 2023 की पहली छमाही में साल-दर-साल 30% से अधिक बढ़ गया, जिसमें नवीन व्यवसाय वृद्धि 200% से अधिक हो गई, जो बी2बी और बी2सी के बीच संतुलित विकास प्रवृत्ति को प्रदर्शित करता है।
अंतरराष्ट्रीय स्तर पर, निचिरेई और कोबे बुसान जैसे जापानी रेडी-मील दिग्गज "बी2बी से उत्पन्न होने और बी2सी में जमने" की विशेषताएं प्रदर्शित करते हैं। उद्योग विशेषज्ञों का कहना है कि चीनी रेडी-मील कंपनियां इसी तरह पहले बी2बी क्षेत्र में बढ़ी हैं, लेकिन बदलते वैश्विक बाजार माहौल को देखते हुए, चीनी कंपनियां बी2सी क्षेत्र को विकसित करने से पहले बी2बी क्षेत्र के परिपक्व होने के लिए दशकों तक इंतजार नहीं कर सकती हैं। इसके बजाय, उन्हें B2B और B2C दोनों में "डुअल-इंजन ड्राइव" दृष्टिकोण अपनाने की आवश्यकता है।
चारोएन पोकफंड समूह के खाद्य खुदरा प्रभाग के एक प्रतिनिधि ने लियाओवांग डोंगफैंग वीकली को बताया: “पहले, तैयार भोजन ज्यादातर बी2बी व्यवसाय थे। चीन में हमारी 20 से अधिक फ़ैक्टरियाँ हैं। बी2सी और बी2बी चैनल और भोजन परिदृश्य अलग-अलग हैं, जिसके लिए व्यवसाय में कई बदलावों की आवश्यकता है।'
“सबसे पहले, ब्रांडिंग के संबंध में, चारोएन पोकफंड ग्रुप ने 'चारोएन पोकफंड फूड्स' ब्रांड को जारी नहीं रखा, बल्कि उपयोगकर्ता अनुभव के साथ ब्रांड और श्रेणी की स्थिति को संरेखित करते हुए एक नया ब्रांड 'चारोएन शेफ' लॉन्च किया। घरेलू उपभोग परिदृश्य में प्रवेश करने के बाद, तैयार भोजन को साइड डिश, प्रीमियम व्यंजन और मुख्य पाठ्यक्रम जैसी भोजन श्रेणियों में अधिक सटीक वर्गीकरण की आवश्यकता होती है, जिसे इन श्रेणियों के आधार पर उत्पाद श्रृंखला बनाने के लिए ऐपेटाइज़र, सूप, मुख्य पाठ्यक्रम और डेसर्ट में विभाजित किया जाता है। प्रतिनिधि ने कहा.
बी2सी उपभोक्ताओं को आकर्षित करने के लिए कई कंपनियां लोकप्रिय उत्पाद बनाने का प्रयास कर रही हैं।
रेडी-मील में विशेषज्ञता रखने वाली शेडोंग की एक कंपनी ने वर्षों के विकास के बाद 2022 में अपना कारखाना बनाना शुरू किया। “ओईएम कारखानों की गुणवत्ता असंगत है। अधिक स्थिर और विश्वसनीय तैयार भोजन उपलब्ध कराने के लिए, हमने अपना कारखाना बनाया, ”कंपनी के प्रतिनिधि ने कहा। कंपनी का बाज़ार में एक लोकप्रिय उत्पाद है- सिग्नेचर फ़िश फ़िललेट्स। "कच्चे माल के रूप में काली मछली का चयन करने से लेकर हड्डी रहित मछली के मांस को विकसित करने और उपभोक्ता की संतुष्टि को पूरा करने के लिए स्वाद को समायोजित करने तक, हमने इस उत्पाद को बार-बार आजमाया और समायोजित किया है।"
कंपनी वर्तमान में युवा लोगों द्वारा पसंदीदा मसालेदार और सुगंधित तैयार भोजन विकसित करने की तैयारी के लिए चेंग्दू में एक अनुसंधान और विकास केंद्र स्थापित कर रही है।
उपभोक्ता-संचालित उत्पादन
राष्ट्रीय विकास और सुधार आयोग के "उपभोग को बहाल करने और विस्तार करने के उपाय" में उल्लिखित "उत्पादन आधार + केंद्रीय रसोई + कोल्ड चेन लॉजिस्टिक्स + खानपान आउटलेट" मॉडल तैयार-भोजन उद्योग की संरचना का स्पष्ट विवरण है। अंतिम तीन तत्व उत्पादन आधारों को अंतिम उपभोक्ताओं से जोड़ने वाले प्रमुख घटक हैं।
अप्रैल 2023 में, हेमा ने अपने रेडी-मील विभाग की स्थापना की घोषणा की। मई में, हेमा ने पोर्क किडनी और लीवर की विशेषता वाले ताज़ा तैयार भोजन की एक श्रृंखला शुरू करने के लिए शंघाई एसेन मीट फ़ूड कंपनी लिमिटेड के साथ साझेदारी की। सामग्री की ताजगी सुनिश्चित करने के लिए, इन उत्पादों को कच्चे माल के प्रवेश से लेकर तैयार उत्पाद के भंडारण तक 24 घंटों के भीतर संसाधित और संग्रहीत किया जाता है। लॉन्च के तीन महीनों के भीतर, तैयार भोजन की "ऑफल" श्रृंखला में महीने-दर-महीने बिक्री में 20% की वृद्धि देखी गई।
"ऑफल" प्रकार के तैयार भोजन का उत्पादन करने के लिए सख्त ताजगी आवश्यकताओं की आवश्यकता होती है। “हमारा ताजा तैयार भोजन आमतौर पर एक दिन के भीतर बिक जाता है। हेमा के रेडी-मील विभाग के महाप्रबंधक चेन हुइफैंग ने लियाओवांग डोंगफैंग वीकली को बताया, प्रोटीन सामग्री के पूर्व-प्रसंस्करण में सबसे अधिक समय लगता है। “क्योंकि हमारे उत्पादों की शेल्फ लाइफ कम होती है, फैक्ट्री का दायरा 300 किलोमीटर से अधिक नहीं हो सकता। हेमा कार्यशालाएँ स्थानीयकृत हैं, इसलिए देश भर में कई सहायक कारखाने हैं। हम उपभोक्ता मांग पर केंद्रित एक नए आपूर्ति मॉडल की खोज कर रहे हैं, जिसमें स्वतंत्र विकास और आपूर्तिकर्ताओं के साथ सहयोगात्मक निर्माण दोनों पर ध्यान केंद्रित किया गया है।
तैयार भोजन में मीठे पानी की मछली की गंध को दूर करने की समस्या भी उत्पादन प्रक्रिया में एक चुनौती है। हेमा, हेज़ सीफ़ूड, और फ़ोशान यूनिवर्सिटी ऑफ़ साइंस एंड टेक्नोलॉजी ने संयुक्त रूप से एक अस्थायी भंडारण प्रणाली विकसित की है जो मीठे पानी की मछली से मछली की गंध को सफलतापूर्वक हटा देती है, जिसके परिणामस्वरूप प्रसंस्करण और घर पर खाना पकाने के बाद अधिक कोमल बनावट और कोई मछली जैसा स्वाद नहीं होता है।
कोल्ड चेन लॉजिस्टिक्स प्रमुख है
फैक्ट्री से बाहर निकलते ही रेडी-मील समय के विरुद्ध दौड़ना शुरू कर देते हैं। जेडी लॉजिस्टिक्स सार्वजनिक व्यवसाय विभाग के महाप्रबंधक सैन मिंग के अनुसार, 95% से अधिक तैयार भोजन के लिए कोल्ड चेन परिवहन की आवश्यकता होती है। 2020 के बाद से, चीन के कोल्ड चेन लॉजिस्टिक्स उद्योग ने 60% से अधिक की वृद्धि दर का अनुभव किया है, जो एक अभूतपूर्व शिखर पर पहुंच गया है।
कुछ रेडी-मील कंपनियां अपने स्वयं के कोल्ड स्टोरेज और कोल्ड चेन लॉजिस्टिक्स का निर्माण करती हैं, जबकि अन्य तीसरे पक्ष की लॉजिस्टिक्स कंपनियों के साथ सहयोग करने का विकल्प चुनते हैं। कई लॉजिस्टिक्स और लॉजिस्टिक्स उपकरण निर्माताओं ने तैयार भोजन के लिए विशेष समाधान पेश किए हैं।
24 फरवरी, 2022 को, लियुयांग शहर के प्रांतीय कृषि विज्ञान और प्रौद्योगिकी पार्क में एक रेडी-मील कंपनी के कर्मचारियों ने रेडी-मील उत्पादों को कोल्ड स्टोरेज सुविधा में स्थानांतरित कर दिया (चेन ज़ेगुआंग/फोटो)।
अगस्त 2022 में, एसएफ एक्सप्रेस ने घोषणा की कि वह तैयार भोजन उद्योग के लिए समाधान प्रदान करेगा, जिसमें ट्रंक लाइन परिवहन, कोल्ड चेन वेयरहाउसिंग सेवाएं, एक्सप्रेस डिलीवरी और एक ही शहर में डिलीवरी शामिल है। 2022 के अंत में, Gree ने लॉजिस्टिक्स सेगमेंट के लिए कोल्ड चेन उपकरण प्रदान करने वाली एक रेडी-मील उपकरण निर्माण कंपनी स्थापित करने के लिए 50 मिलियन युआन के निवेश की घोषणा की। नई कंपनी तैयार भोजन उत्पादन के दौरान लॉजिस्टिक्स हैंडलिंग, वेयरहाउसिंग और पैकेजिंग में दक्षता बढ़ाने के लिए उत्पादों की सौ से अधिक विशिष्टताओं का उत्पादन करेगी।
2022 की शुरुआत में, जेडी लॉजिस्टिक्स ने दो सेवा लक्ष्यों पर ध्यान केंद्रित करते हुए एक रेडी-मील विभाग की स्थापना की: केंद्रीय रसोई (बी2बी) और रेडी-मील (बी2सी), एक बड़े पैमाने पर और खंडित लेआउट का निर्माण।
“कोल्ड चेन लॉजिस्टिक्स के साथ सबसे बड़ी समस्या लागत है। सामान्य लॉजिस्टिक्स की तुलना में कोल्ड चेन की लागत 40%-60% अधिक है। परिवहन लागत बढ़ने से उत्पाद मूल्य मुद्रास्फीति बढ़ती है। उदाहरण के लिए, साउरक्रोट मछली के एक डिब्बे के उत्पादन में केवल कुछ युआन की लागत आ सकती है, लेकिन लंबी दूरी की कोल्ड चेन डिलीवरी में कई युआन जुड़ जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप सुपरमार्केट में खुदरा कीमत 30-40 युआन हो जाती है,'' एक तैयार भोजन उत्पादन कंपनी के प्रतिनिधि ने बताया लियाओवांग डोंगफैंग साप्ताहिक। “तैयार भोजन बाजार का विस्तार करने के लिए, एक व्यापक कोल्ड चेन परिवहन प्रणाली की आवश्यकता है। जैसे-जैसे अधिक विशिष्ट और बड़े पैमाने पर प्रतिभागी बाजार में प्रवेश करेंगे, कोल्ड चेन की लागत में और कमी आने की उम्मीद है। जब कोल्ड चेन लॉजिस्टिक्स जापान जैसे विकसित स्तर पर पहुंच जाएगा, तो घरेलू तैयार भोजन उद्योग एक नए चरण में आगे बढ़ जाएगा, जो हमें 'स्वादिष्ट और किफायती' के लक्ष्य के करीब लाएगा।''
"श्रृंखला विकास" की ओर
जियांगन विश्वविद्यालय में स्कूल ऑफ फूड साइंस एंड इंजीनियरिंग के वाइस डीन चेंग ली ने कहा कि रेडी-मील उद्योग में खाद्य क्षेत्र के सभी अपस्ट्रीम और डाउनस्ट्रीम खंड शामिल हैं और खाद्य उद्योग में लगभग सभी प्रमुख प्रौद्योगिकियों को एकीकृत किया गया है।
“तैयार भोजन उद्योग का मानकीकृत और विनियमित विकास विश्वविद्यालयों, उद्यमों और नियामक एजेंसियों के बीच घनिष्ठ सहयोग पर निर्भर करता है। केवल उद्योग-व्यापी सहयोग और प्रयास के माध्यम से तैयार भोजन उद्योग स्वस्थ और टिकाऊ विकास प्राप्त कर सकता है, ”जियांग के प्रोफेसर कियान हे ने कहा।